Slik lagrer du hakket oksekjøtt til Spaghetti Bolognese
Mye som amerikansk chili, Bolognese saus har så mange varianter som det er kokker som forbereder sin egen personlige versjon. For å beskytte rettens integritet vedtok byen Bologna en offisiell oppskrift i 1982. Den skarpe og milde saltheten av pancetta kombinerer med søttheten av gulrøtter og sukkulensen av dypt brunt biff for å gi rikdom til denne tomatbaserte sausen. Nøkkelen er å brune kjøttet grundig for å ta ut hver smak.
Trinn 1
Hell en tynn oljefilm inn i bunnen av en dypekanne. Olivenolje gir smak, men du kan bruke canola eller vegetabilsk olje hvis du foretrekker det. Varm oljen over middels høy varme i 45 sekunder eller så til det er varmt gjennom.
Steg 2
Stek den hakkede pancettaen i den varme oljen til den er skarp, rør kontinuerlig for å sikre at den ikke holder seg fast eller skår. Tre eller fire skiver for hvert pund kjøtt er en god mengde pancetta å bruke.
Trinn 3
Tilsett løk og hvitløk. Den nøyaktige mengden er et spørsmål om personlig smak, men en liten løk og en eller to hvitløksklær for hvert pund hjemmelaget biff er et godt utgangspunkt. Saute løk og hvitløk til løk mykner og blir gjennomsiktig, noe som tar omtrent 3 til 5 minutter. Slå av varmen hvis hvitløk begynner å brune.
Trinn 4
Tilsett hakket oksekjøtt og brett det i mindre stykker med en trespatel eller annen flat, varmebestandig redskap.
Trinn 5
Krydret biff og grønnsaker med salt, pepper og italiensk krydder, som vanligvis inneholder oregano, timian og basilikum. Rør godt til å blande kjøttet, grønnsaker og krydder godt sammen.
Trinn 6
Vri varmen opp til høye. Tilsett selleri og gulrot. En stjerne av selleri og en gulrot for hvert pund av biff er en god tommelfingerregel, men du kan legge mer eller mindre i henhold til smak. Kok og rør blandingen til biffen har blitt dyp, gyldenbrun. Dette kan ta 10 minutter eller mer, avhengig av hvor mye biff er i skilleten.
Ting du trenger
Stekepanne
Olje
Pancetta, hakket
Løk, skrelt og hakket
Gulrøtter, finhakket
Selleri, finhakket
Hvitløk, skrelles og knust
Tre spatel
krydder
Tips
Unngå olivenoljen hvis hakkede biff inneholder mer enn 15 prosent fett fordi det og pancetta sammen vil frigjøre nok dryppings for å holde alt fra å stikke til skillet.
Deglaze skilleten med et sjenerøst sprut av tørr rødvin før du fortsetter med sausen for en rikere, tangier smak.
Advarsel
Ikke undercook hakket biff: Undercooking er en helserisiko og bringer ikke ut hele smaken av kjøttet.
