Slik lagrer du med sitronsyre

For ikke å forveksle med C-vitamin, er sitronsyre en surt smakende, naturlig forekommende forbindelse som finnes i en rekke frukter, særlig de som er i sitrusfamilien, som sitroner, limer og appelsiner. Det er også tilgjengelig som et hvitt krystallinsk pulver ekstrakt av disse fruktjuicer. Sitronsyre brukes primært som smaksdannende eller stivningsmiddel i mat og drikke, selv om det kan være i alt fra medisiner til skjønnhetsprodukter. I noen tilfeller fungerer denne forbindelsen også som et konserveringsmiddel. Koking med sitronsyre er relativt enkelt.

En oversikt over halverte sitrusfrukter. (Bilde: karandaev / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Legg til 2 ss. av flaske sitronsaft eller ½ ts. av pulverisert sitronsyre for hver kvart tomater du er konserves. Sitronsyre vil bidra til å holde tomatene fast mens du reduserer det totale pH-nivået for å forhindre ødeleggelse.

Steg 2

Dryss 1 ss. med fersk sitronsaft eller 1 ts. av sitronsyrepulver over kuttet eller skrelt frukt før konservering. Sitronsyre hjelper til med å forhindre oksidasjon og brun misfarging av følsomme frukter, som epler og pærer.

Trinn 3

Spray en løsning av 1 gram sitronsyrepulver og 1 quart vann på fersk kjøtt før matlaging. Dette bidrar til å eliminere eventuelle mikroorganismer eller bakterielle infestasjoner. Du kan legge til et strekk citronsyre for smak mens kjøttet er tilberedt.

Trinn 4

Klem en sitronkile inn i en fortykkende ostesaus for å glatte ut tekstur. Sitronsyren i sitronsaften hemmer funksjonen av kasein, et naturlig forekommende melkeprotein i ost og andre melkebaserte produkter, som er ansvarlig for fortykning.

Trinn 5

Juice sitroner og limes som en marinade base for sjømat ceviche. Sitronsyren i disse fruktene gjør at proteinet i fisken eller sjømat blir denaturert, noe som gir den et ugjennomsiktig utseende som ligner på kokt kjøtt. Marinerende fisk som tunfisk, mahi mahi, flunder og kamskjell tar 15 til 50 minutter, avhengig av mengden marinade. Vanligvis krever 32 gram sjømat tre til fem sitroner og limer.

Trinn 6

Bruk sitronsyre som et saltalternativ når du bager brød som krever sur smak, som surdeig og rug. Vanligvis vil oppskrifter ikke ringe for mer enn 1 ss.

Advarsel

Bruk aldri sitronsyre i stedet for riktig matlaging. Hvis du lager ceviche, kan du bare kjøpe fersk sjømat beregnet på råforbruk.