Hvordan lage mat med Lamb Tongue
Lambs tungen er en av de ingrediensene som høres opprørende mot folk som aldri har prøvd det, men for de som vet, er en lammes grytebøtte en av de mest saftige smørbrødene du kan lage av kjøtt. Så kom over din squeamishness, for som BBC påpeker at det å spise hele dyret ikke bare gjør gastronomisk og økonomisk sans, det er også en mer miljøvennlig måte å bære dyr på for kjøttet.
Hvitløk og løk (Bilde: Genija / iStock / Getty Images)Trinn 1
Plasser lammetallene, hvitløkskluter og bukett garni i en stor matlagingskanne, dekk på lageret og kom med koking. Vend varmen ned og la blandingen sme i to timer, eller til tungen er øm, rør av og til.
Steg 2
Fjern tungen fra buljongen når de er myke nok og legg bitene av rogn og potet til potten. Smør inntil øm og fjern deretter fra varmen. Fremtredende kokk, Matthew Spector anbefaler at du lar tungerne hvile en stund, til det er kult nok til å håndtere, før peeling av huden fra tunger og avhending av det.
Trinn 3
Varm en panne til en middels temperatur og rør bunnen med olivenolje. Brun skallottene, vær forsiktig så du ikke brenner dem, og bake deretter i en middels varm ovn til den er myk. Skjær hver tunge i halve, lengderetningen og returner pannen av sjalottene til kokeplaten. Legg til bacon- og tungebitene, og overfør rognene og poteter, og setter kjøttkraft på en side for et øyeblikk.
Trinn 4
Brøt pommes ingredienser over en høy varme, og hell deretter lageret over dem. Sett grønnene over toppen, dekk pannen og skru varmen ned til en simmer. La stewen stå over varmen i omtrent tre minutter, eller til grønnene er pent visnet. Server med hunks rustikk brød smurt med smør.
Ting du trenger
3 hele lams tunger
1 pære hvitløk, nelliker skilt og skrelt
1 bukett garni
1 ½ liter kyllingelager
2 små roser, skrelles og kuttes i biter
2 mellomstore poteter, skrelles og kuttes i biter
Olivenolje, for sautéing
½ pund sjalonger, skrelt
½ lb røkt, strikket bacon, kutt i biter
½ lb grøntgrønt eller andre grønne blader, revet grovt
