Hvordan lage pektin fra appelsinskall
Pektin er et sukker som finnes i veggene av planter som kan brukes som geleringsmiddel, spesielt i syltetøy og gelé. Selv om mange planter har pektin, er peeling av sitrusfrukter som appelsiner spesielt rik på pektin. Ifølge en 2011-artikkel i "Indian Journal of Natural Products and Resources", er så mye som 30 prosent av sitrusskallet sammensatt av pektin. Du kan kjøpe pektin fra en butikk, og du kan også trekke den ut av appelsinskall.
En eske med appelsiner. (Bilde: unkas_photo / iStock / Getty Images)Trinn 1
Peel appelsiner. Hold så mye av den hvite membranøse delen av peelen som mulig, siden dette er spesielt høyt i pektin.
Steg 2
Klipp appelsinskallet i smale strimler og bruk en kniv for å fjerne den hvite delen av peelen, også kjent som pithen.
Trinn 3
Dice pith i små biter.
Trinn 4
Tilsett 2 spiseskjeer sitronsaft til hakket pith. Du kan la denne blandingen sitte i en time eller gå videre til neste trinn, avhengig av hvor mye tid du har.
Trinn 5
Tilsett vannet til blandingen med sitthet og sitronsaft og la den sitte i en time.
Trinn 6
Bring blandingen av vann, pith og sitronsaft til koking og la det da simre. Hvis du tillater at pith og sitronsaftblandingen sitter i en time før du legger til vann, kan du simre i bare 10 minutter. Hvis ikke, kok i 20 minutter.
Trinn 7
Hell blandingen i en gelépose eller en silke kantet med ostekloth og la den renne over natten. Ved å trykke på faststoffet kan du trekke ut mer juice, men kan også gjøre pektinet overskyet.
Trinn 8
Test den drenerte væsken for pektininnhold. For å gjøre dette, bland 1 spiseskje gni alkohol og 1 spiseskje av den drenerte væsken i en liten krukke med lokket og rist. La det stå et minutt og undersøke innholdet i krukken. Hvis blandingen har dannet en geléaktig masse, har saften et høyt pektininnhold. Flere mindre klumper indikerer middels pektin. Hvis det er mange små klumper, har du kanskje ikke nok pektin til å lage gelé. Hvis du ønsker en høyere pektinkonsentrasjon, koker du den drenerte væsken inntil halvparten av væsken har fordampet og retest den resulterende væsken for pektininnhold.
Ting du trenger
6-8 appelsiner
2 kopper vann
2 ss sitronsaft
Ikke-reaktiv rustfritt stål eller emaljepotte
Jelly bag eller sil med cheesecloth
70% rubbing alkohol
Liten krukke med lokk
Tips
Riperfrukt har tynnere skreller og mindre pektin. Jo tykkere skallen, desto høyere blir pektinutbyttet. Du kan lagre hjemmelaget pektin i kjøleskap i opptil tre dager. For å oppbevare det lenger, fryse det eller bevare det i et kokende vannbadkar.
Advarsel
Ikke bruk gnidningsalkohol / pektin juice kombinasjonen.
