Er det sunt å spise rå egg?

De fleste spiser egg som har blitt oppvarmet. Scrambling, steking og koking er alle populære metoder for matlaging av egg. Det som de fleste ikke skjønner er at måten du lager dine egg på, kan endre deres ernæringsmessige innhold. Å spise rå egg kan være en enkel måte å opprettholde disse næringsstoffene på, men kan ikke være den sunneste måten å spise eggene på. Å lagre eggene dine kan hjelpe kroppen din til å absorbere bestemte næringsstoffer og redusere risikoen for matforgiftning forårsaket av dårlige bakterier som Salmonella.

Det er sunt å spise rå egg, men å spise egg tilberedt ved lav varme kan være enda bedre for deg. (Bilde: Elen_777 / iStock / GettyImages)

Les mer: 9 ting du kanskje ikke vet om egg

Tips

Til tross for sitt rykte for å bære bakterier som Salmonella, Det kan være helt sunt å spise rå egg. Det kan imidlertid være bedre for deg å spise lettkokte egg, da dette gjør næringsstoffene mer fordøyelige.

Ernæringsmessige verdier av rå egg

Egg er ekstremt populære som de er deilig og fylt med næringsstoffer. Sammen med standarden vitaminer og mineraler, egg inneholder antioksidanter og karotenoider, som lutein og zeaxanthin. Disse næringsstoffene er gode for øynene dine og har også vist seg å redusere risikoen for problemer som Alzheimers sykdom, kreft og hjertesykdom..

Egg er også en god kilde til sunne fettstoffer. I dag er mange egg solgt i supermarkeder (vanligvis kyllingegg) ofte beriket med enda mer sunne fettstoffer som omega-3 fettsyrer. Omega-3 fettsyrer er gode for hjerte, hjerne, nervesystem, immunsystem og øyne.

I tillegg til disse gunstige antioksidanter, karotenoider og omega fettsyrer inneholder hvert stort egg:

Vitamin A: 5 prosent av anbefalte daglige tilskudd (RDA)
Vitamin B2 (riboflavin): 14 prosent av RDA
Vitamin B5: 7 prosent av RDA
Vitamin B9 (folat): 6 prosent av RDA
Vitamin B12: 11 prosent av RDA
Fosfor: 10 prosent av RDA
Selen: 23 prosent av RDA
Protein: 13 prosent av RDA

Store kyllingegg, som er ca 50 gram (1,76 gram), har 71,5 kalorier hver. De har også små mengder (mellom 1 og 4 prosent) av en rekke andre næringsstoffer, inklusive B-kompleks vitaminer, vitamin E, kalsium, kobber, magnesium, mangan, kalium og sink.

Du burde vite det forskjellige egg har forskjellige næringsverdier. Selv når det gjelder størrelse, har vaktelegg mer vitamin B2 og jern, mens andeegg har mye mer vitamin B12, jern og kolesterol. Når det er mulig, bør du variere hvilke typer egg du spiser.

Spise rå egg

Gitt deres noe slimete natur, er rå egg ikke de fleste folks førstevalg. Du kan bli overrasket over å få vite at mange vanlige matvarer faktisk innebærer bruk av rå egg. Salat dressings, dips, sauser, desserter og drikkevarer inneholder ofte rå egg. Noen spesifikke eksempler inkluderer majones, karbonara-saus til pasta og tiramisu.

Råeggprodukter solgt i supermarkeder er ikke det samme som produkter som selges i restauranter eller gjort hjemme, skjønt. Produkter som inneholder rå egg som selges i supermarkeder er pasteurisert. Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjonen anbefaler at du velger pasteuriserte egg for rå eggprodukter når det er mulig. Hvis du ikke kan få pasteuriserte egg, sørg for at eggeskallet er rent før du sprekker det åpent og prøver å bruke egg som er så friske som mulig.

Les mer: De 20 beste måtene å bruke egg

Fordeler med rå egg

Å spise rå egg har en rekke positive effekter. Egg er lett å sprekke åpen og blande seg i en drink eller slippe ned i en suppe. Og de er næringsrike, så om du spiser eggeplommer eller drikker eggvit, er du bundet til å få en rekke sunne vitaminer, mineraler, antioksidanter og omega fettsyrer.

Hovedfordelen med rå egg er at du ikke trenger å lage mat. Matlagingsmetoder kan føre til at forbindelser som kalles glykotoksiner, som er relatert til diabetes og andre typer kronisk sykdom, dannes i maten. Disse glykotoksinene utvikler seg når du overcook mat eller koker dem på høy varme. Dette betyr at rå egg ikke har glykotoksiner, egg tilberedt ved lav til middels varme har litt, og stekt eller hardkokt egg har ganske mye.

I tillegg til å ha ingen glykotoksiner, er rå egg sunne fordi de beholde flere næringsstoffer enn kokte egg. Etter matlaging viser egg ofte reduserte mengder antioksidanter og omega fettsyrer. Tilberedningsmetoder som involverer høye temperaturer og lange tilberedningstider (som hardkokte og stekte egg) forårsaker at næringsstoffer nedbrytes, noe som betyr at rå egg har bedre næringsverdi enn kokte egg.

Ulemper av rå eggforbruk

Den største ulempen å spise rå egg er risikoen for Salmonella. Salmonella bakterier er blant de 10 årsaker til matvarerelaterte helseproblemer og kan bare bli drept med varme eller endringer i pH-verdien (som endrer den syre-alkaliske balanse når pickling eller herding).

Det er derfor, hvis du velger å spise rå egg, bør du konsumere bare pasteuriserte seg. Ifølge amerikanske sentre for sykdomskontroll og forebygging kan ett egg ut av hver 20 000 være forurenset med Salmonella, som kan føre til matforgiftningsrelaterte symptomer, som fordøyelsessystemproblemer, dehydrering og feber.

Cooking egg er åpenbart en enkel måte å drepe Salmonella. Men eggekjøtt kan også hjelpe kroppen din til å absorbere bestemte næringsstoffer. Effekten som kokker eggene dine har på fordøyelighet har blitt godt studert og har vist at matlaging av eggene kan hjelpe kroppen til å absorbere protein.

Bare omtrent halvparten av proteinet i rå egg kan absorberes i forhold til kokte. Dette betyr at selv om det kan være flere næringsstoffer i råegg, kan de være mindre sunne fordi kroppen din kan kjempe for å absorbere dem når de ikke er kokt.

Mens ernæringen i rå egg kanskje ikke er så lett for kroppen din å behandle, kan overcooked egg være like utfordrende. Overcooking eggene påvirker deres fordøyelighet på nøyaktig motsatt måte. Stekt og hardt kokt egg er vanskeligere for kroppens fordøyelsessystem, sammenlignet med lettkokte egg, som mykkokte egg.

Til syvende og sist betyr dette at om du ser på absorpsjon av næringsstoffer eller utvikling av glykotoksiner, er den sunneste typen egg sannsynligvis en som tilberedes ved lav til middels varme.

Les mer: 11 Easy New Egg Oppskrifter Du kan ikke ha prøvd ennå