Næringsverdi av kokte egg vs forvrengt

Egg kan tilberedes og spises på mange måter. Alene, de kan kokes, pocheres eller krypteres. De kan også fungere som topping eller blandes med andre ingredienser for å lage retter som eggsalat og tunfisksalat. Men måten du lager ditt egg på, kan påvirke ernæringen, noe som betyr at et kokt egg ernæring kan være forskjellig fra et eggerøre. Dette er på grunn av varmen som påføres under tilberedningsprosessen.

Næringsverdi av kokte egg vs kryptert (Bilde: OksanaKiian / iStock / GettyImages)

Les mer: De 20 beste måtene å bruke egg

Eggernæring og serveringsstørrelse

Egg ble en gang antatt å være dårlig for deg på grunn av deres kolesterolinnhold. Men egg i moderasjon er nå sagt å være sunn. American Heart Association anbefaler ett egg per dag, noe som kan være i stand til å redusere risikoen for hjertesykdom og hjerneslag. Selv å spise mer enn ett egg per dag er ikke dårlig for de fleste. En 2018 studie i American Journal of Clinical Nutrition viste at opptil 12 egg per uke ikke vil påvirke helsen din negativt.

Hvorfor vil du spise et egg eller mer per dag? Vel, de er brukt i produksjon av et bredt utvalg av matvarer. Fra kaker til kake, soufflés til supper og et mylder av frokostvarer, er egg innarbeidet i mange hverdagsretter. Imidlertid kan måtene eggene brukes på, påvirke deres ernæring. Dette betyr at ett egg om dagen i en soufflé kanskje ikke er det samme som det rå egget som brukes til å lage majones. Spesielt er det varme som påvirker eggens næringsverdier.

Ifølge den amerikanske Egg Board inneholder rå egg mange fordelaktige næringsstoffer. Ett stort egg har vitamin A, flere vitamin B-komplekser, vitamin D og vitamin E. Det har også flere mineraler, inkludert kalsium, kobber, jern, magnesium, mangan, fosfor, selen, natrium og sink. Ernæringsverdien av egg stopper ikke der. Egg er også rik på protein, med ca 6 gram protein per egg. De inneholder også lutein og zeaxanthin, gode næringsstoffer for øyehelsen. Mange egg er beriket med sunne fettsyrer - samme type sunne fettsyrer får du i fiskeolje eller omega-3-rik mat.

Les mer: 11 Easy New Egg Oppskrifter Du kan ikke ha prøvd ennå

Varmens effekt på egg

De fleste koker eggene sine - et rå egg er jo en slimete og ubehagelig mat å spise på egenhånd. Når det blir sagt, brukes rå egg ofte til å lage desserter eller salatdressinger. Det er generelt sett en god ide å lage eggene dine, skjønt. Når varme påføres egg, reduseres risikoen for forgiftning av salmonella. Cooking egg kan også gjøre egg fordøyelig for personer med eggintoleranse eller allergier.

Selv om varme er nødvendig for å lage egg og eliminere bakterier, kan varme deature eggproteiner og næringsstoffer. De forskjellige måtene du lager dine egg på, kan redusere mengden proteiner, sunne fettsyrer og karotenoider du får i hver servering. Generelt er jo høyere varmen desto destruktivere matlagingsmetoden. Så teknikker som å steke eggene dine er sannsynligvis den mest skadelige for næringsstoffene sine. Generelt, uansett hvordan du lager dem, bruker bruk av lav til middels varme den sunneste måten å spise egg på.

Kokt egg mot kryptert egg

Eggerøre er de mest populære måtene å lage egg i USA. Vanligvis egger eggerøre over lav varme og blir ofte ikke kokt hele veien gjennom. Denne koketeknikken lar deg beholde mange næringsstoffer samtidig som du eliminerer skadelige bakterier som salmonella. Så lenge du bruker sunne fettstoffer som ekstra jomfruoliven når du lagrer eggene dine - og tar hensyn til kaloriene du legger til via olje, kan eggerøre være en næringsrik del av dietten din.

Kokt egg er den tredje mest populære måten å lage egg. Du kan mykkokke egg, slik at eggeplommen bare blir delvis tilberedt, eller koker dem hardt, noe som gjør dem enkle å hogge opp og integrere i salater eller andre matvarer. Mens denne metoden for å lage egg er populær og letter å ta dem et sted på farten, kokker reduserer ernæringsverdien til egg. Lutein og zeaxanthin, næringsstoffene som er gode for øynene dine, finnes i eggeplommer. Når du koke et egg, reduseres mengdene av disse næringsstoffene, spesielt zeaxanthin. Fordi varme påvirker eggets ernæring, har mykkokte egg en fordel over hardkokte egg. Mjukkokte egg er lettere for kroppen din å fordøye, og de beholder mer fordelaktige næringsstoffer enn hardkokte egg.

Ved sammenligning av eggerøre og hardkokte egg viser USDA-næringsdatabasen høyere proteininnhold for hardkokte egg. Men generelt synes matlagingsprosessen å påvirke næringsstoffene i egg i tilsvarende mengder. Selv om det er høyere verdier av B-komplekse vitaminer og selen i hardkokte egg, er det flere sunne fettstoffer, vitamin D og vitamin K i eggerøre. Et hardkokt egg har også færre kalorier enn en kryptert, men forskjellen er liten - bare 12 kalorier. I det hele tatt er både kokte og eggerøre gode for vekttap, da de har tilsvarende næringsverdier.