Pork Butt Roast i crock-potten

Uansett om du kaller det svinekjøtt, Boston-støt eller skulderstek, er svinestøtter blant de mest økonomiske og smakfulle stekene rundt, spesielt når de er stekt i en Crock-Pot. Svinekotelesteg har ingenting å gjøre med baksiden av en gris, men kommer faktisk fra skulderen. Full av bindevev, fett og wiry muskler, svinekjøttstøtter trenger lang, langsom matlaging av en tregkokeren for å nå sitt fulle potensiale.

Lang og Sakte

Svinekjøttsteg er et tøft kutt av kjøtt som trenger lang, sakte matlaging for å ømme den. Skriv inn crock-potten. Selv om Crock-Pot ikke vil gi den røyke smaken av en grill eller en røyker, kokker den lave varmen kjøttet til gaffelmørtel, med lite fuktighetstap. En annen fordel er at du kan sette steke i tregkokeren om morgenen og gå bort fra den i flere timer.

Gjør seg klar

Når du kjøper svinekjøtt, har du muligheten til utbenet eller benfri stek. Du får mer for pengene dine med utbenede varianter, men beinene legger til litt smak. De fleste svinekjøttene har et tykt lag av fett. Spør slakteren om å fjerne dette eller kutte det av deg selv. Trekk den tilbake når du lager korte, små kutt. Smør svinekjøttet godt med salt og pepper, eller med gni laget av krydder som salt, pepper, brunt sukker, chilipulver, hvitløk og paprika. Siv svinesteg i litt varm olje i en sautepanne til alle sider er jevnt brune. Dette ekstra trinnet er ikke helt nødvendig, men det legger til smak og hjelper segl i saftene.

I kroken

Plasser svinestammen i crock-potten. De fleste tregte kokere kan romme en steke mellom 5 og 8 pund. Kok større stek i ovnen eller kutt dem i halvparten. Du må legge væske til en sakte komfyr, eller steken tørker ut når den kokker. Tilsett 1/2 til 1 kopp eplejuice, hvitvin eller buljong. Sett lokket på sakte komfyren og lag den i lav innstilling i 8 til 10 timer. Bindevevet i steken begynner å bryte ned når den indre temperaturen når 160 grader Fahrenheit, men vær ikke redd for å la temperaturen gå opp til 185 F. Så lenge du holder væske i komfyren, vil steke ikke tørke ut. Legg til litt mer væske hvis nødvendig.

Finpuss

Svinekotelesteg brukes mest til å lage trakk svinekjøttsmørbrød, men den milde smaken gjør den utrolig allsidig. Legg til skivede løk, epler eller gulrøtter for et søtt, men sjarmerende måltid, eller smør steke med chili og løk å bruke i posol, grønn chili eller enchiladas. Når steket er gaffeltråd, overfør det til et skjærebrett. La det hvile i 20 til 30 minutter, eller til det er kult nok til å håndtere. Server det i biter eller bruk tang for å rive den.