Sauerkraut & Sodium
Sauerkraut har noen imponerende ernæringsmessige fordeler. Det er en fettfri mat med lavt kaloriinnhold, og en god kilde til fiber, jern og vitamin C og K. Som et naturlig gjæret produkt er det også et probiotisk. Den dårlige nyheten er dette: surkål er så høy i natrium at den bare bør nytes i små mengder for å unngå å forbruke for mye salt.
Sauerkraut i bolle med kål på skjærebrett (Bilde: zeleno / iStock / Getty Images)Fermented Foundation
Krydder er til tider tilsatt, men grunnleggende surkål består av bare kål og salt. Når stekt kål blandes med tynt og tynt kål, sitter den i salt, og suger den sukkerrike juice ut av kålen. Over tid, juice og sukker ferment å produsere surkål. Denne naturlige gjæringsprosessen produserer typen levende bakterier bra for deg, så frisk surkål er et probiotisk. Du vet ikke hvor mye sunne bakterier du kan innta, spesielt i små porsjoner. Imidlertid støtter probiotika sunne bakterier i mage-tarmkanalen, øker immunforsvaret og hjelper til med å syntetisere vitaminer.
Bra, dårlig og sneaky
Sentrene for sykdomskontroll og forebygging rapporterer at 90 prosent av natriumet i et typisk diett kommer fra mat som er kjøpt i en butikk eller restaurant. Med andre ord er det allerede i maten du kjøper, og alt du kan gjøre er å være oppmerksom på mengden i den delen du spiser. Den anbefalte daglige inntaket - 1500 milligram - er nok til å fylle natriums livsviktige roller. Det er viktig at nerver og muskler skal fungere skikkelig, inkludert hjerte muskler, og det regulerer mengden vann i kroppen din. Når du bruker for mye natrium, beholder kroppen din vann, blodvolumet øker og blodtrykket går opp.
Sad Sodium News
Lavnatrium matvarer inneholder mindre enn 140 milligram natrium per porsjon, mens natriumfri mat må ha mindre enn 5 milligram i en servering, noter Colorado State University. Disse verdiene gir noe perspektiv på natrium i surkål. En fjerdedel kopp med hermetisert surkål har 235 milligram natrium og en 1-kopps servering hopp til 939 milligram. Det lavere beløpet gir 16 prosent av en hel dags natrium, mens den større serveringen leverer 63 prosent av ditt daglige natrium. Å få så mye natrium fra en liten del av ditt daglige kosthold gjør det vanskelig, om ikke umulig å holde seg innenfor det anbefalte daglige inntaket.
Reduser faren
Hvis du lager din egen surkål, må du ikke bruke mindre salt for å redusere mengden natrium i sluttproduktet. Universitetet i Alaska advarer om at utelatelse av salt kan resultere i spoilt kål heller enn gjæret surkål. Drenering av surkålen bidrar til å senke dets natriuminnhold; ubehandlet surkål kan ha så mye som doblet natrium, i henhold til USDA Nutrient Database. Du vil redusere natrium mer ved å skylle surkålen under kaldt vann når det er drenert. Lavnatriumsurkrydder kan kutte totalt natrium ved halvparten, men kontroller etiketten fordi mengden natrium varierer avhengig av merkevaren.
