Skal du suge rå friske grønnsaker i vann?

Rengjøring av grønnsaker helt før de spiser dem er en relativt moderne bekymring i utviklede land, hovedsakelig på grunn av spredning av patogene mikroorganismer. Hvorvidt disse mikroorganismer er mer patogene eller de i utviklede land mangler passende eksponering for vanlige mikrober i smuss, diskuteres blant medisinske og helsemyndighetene. Uansett, bløting av rå grønnsaker i vann er relativt effektivt for å rense dem, selv om enkelte næringsstoffer er i fare for å bli utvasking.

En mann som bærer en eske med grønnsaker. (Bilde: Janie Airey / Photodisc / Getty Images)

Betydningen av Sanitizing

U.S. Department of Agriculture anbefaler at du vasker all frukt og grønnsaker grundig med rent vann før du blir konsumert for å redusere risikoen for infeksjon fra patogene mikroorganismer, spesielt bakterier. Noen bakteriestammer kan forurense produsere, som spinat og andre løvrike grønnsaker, og føre til matbåren sykdom hos mennesker, spesielt de med svekket immunforsvar. For eksempel finnes E. coli bakterier vanligvis i fecal materiale og kan føre til gastrointestinale symptomer, som diaré og oppkast, hvis konsumert med grønnsaker og annen mat. For frukt og grønnsaker med tøffere hud eller mange sprukker foreslår USDA å skru dem med en børste og skyll dem med vann.

Eddik og andre antimikrobielle stoffer

De fleste grønnsaker kan effektivt sanitiseres under rent rennende vann, men det avhenger av hvilken type grønnsaker og mengden av smuss og plantevernmidler på utsiden av grønnsaken, ifølge "Public Health Nutrition: From Principles to Practice." For spesielt skitne grønnsaker eller de med mange bretter og sprekker, som brokkoli og blomkål, kan det være mer effektivt å suge dem i vann. Skylling eller soaking grønnsaker med fortynnet hvit eddik - en del eddik til tre deler vann - er mer effektiv enn å bruke vann fra springen. Forskere har oppdaget at grundig skylling eller soaking av grønnsaker i fortynnet eddik dreper om lag 98 prosent av bakteriene, mens bruk av kranvann og skrubbe med en børste eliminerer omtrent 85 prosent. Andre forbindelser som er effektive antimikrobielle midler og egnet for bruk på grønnsaker inkluderer fersk sitronsaft, kolloidalt sølv og jodløsning.

Leaching Næringsstoffer

Soaking grønnsaker er effektive for å rense dem, men det lekker også vannoppløselige næringsstoffer, for eksempel visse vitaminer, mineraler og fytokjemikalier som viser antioxidantegenskaper, ifølge "Næringsvitenskap for menneskers helse." Vitamin C, for eksempel, er utsatt for å bli utlakket. Ved å kutte grønnsaker i små stykker og deretter bløte dem, er det enda verre fordi mer overflate er utsatt for vannet og luften, noe som også oksyderer noen næringsstoffer.

anbefalinger

Soaking grønnsaker som er spesielt skitne eller dekket av plantevernmidler, er en effektiv måte å sanere dem på, spesielt hvis noen eddik er tilsatt. Unngå å kutte grønnsakene opp før du bløter dem, og begrens suget i to minutter eller mindre for å unngå overdreven utvasking av næringsstoffer. Grønnsaker som brokkoli eller blomkål som har mange sprukker kan kreve litt mer tid.