Kan gravide kvinner spise nitrit?

Når du er gravid, spiser du for to i en veldig reell følelse. Stoffer du inntar - både godt og dårlig - kan passere gjennom moderkaken til babyen din. Natriumnitritt, et konserveringsmiddel som finnes i herdet, røkt og foredlet kjøtt som pølser, skinke og bacon, kan danne potensielt skadelige stoffer som kalles nitrosaminer, kjente kreftfremkallende stoffer hos dyr. Mengden nitritter som finnes i behandlede matvarer i dag, anses som trygge for gravide, ifølge registrert diettist Maria Pari-Keener, M.S..

Cooking bacon reduserer potensielt skadelig nitrosaomin dannelse. (Bilde: Richard Roth / iStock / Getty Images)

Bruker

Natriumnitritt legges til kjøtt for å retard ødelegge og forhindre botulisme, en potensielt dødelig infeksjon. Natriumnitrit gir også den rosa farge til pølser, pølser og annet bearbeidet kjøtt og beholder smaker. Natriumnitritt er vurdert av USAs Food and Drug Administration som generelt anerkjent som Safe, eller GRAS. USAs Department of Agriculture, eller USDA, krever at produsentene tilsetter C-vitamin i form av askorbinsyre eller natrium erytrobat til matvarer som inneholder natriumnitrit fordi vitamin C reduserer dannelsen av nitrosamin.

kilder

Nitrosaminer dannes i de høyeste tallene når matvarer som inneholder nitritt, tilberedes ved svært høy varme. Veldig godt tilberedt brent bacon er den mest sannsynlige kilden til nitrosaminer; matlaging bacon i fire minutter ved 400 grader F øker mengden nitrosaminer dannet fra 10 til 17 deler per milliard, ifølge Richard Epley, Ph.D., av University of Minnesota Extension Animal Science divisjon. Bacon er underlagt testing for nitrosaminer av USDA.

studier

Studier på effekten av matvarer som inneholder natriumnitritt har produsert blandede resultater. Noen studier, som en undersøkelse som ble rapportert i april 2001-utgaven av "Public Health Nutrition", har vist en to til tre ganger økning i barndoms hjernesvulster hos avkom, hvis mødre bruker 3 mg nitritt per dag fra herdet kjøtt. Forskere fra John Cochrane VA Medical Center rapporterte i 2010 "Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology" at foreningen er tvilsom fordi den er avhengig av minne om forbrukte matvarer, men det trenger videre etterforskning på grunn av den biologiske plausibiliteten til forbindelsen.

betraktninger

Det er ikke nødvendig å spise herdede matvarer som inneholder nitrater, for eksempel pølser, herdet skinke eller bacon mens du er gravid, selv om de betraktes som trygge. Begrensning av eksponeringen ved å spise disse matvarene begrenser sjelden eksponeringen for natriumnitrit. Selv om mengden nitrit i disse matvarene har gått ned de siste årene, er det bedre å unngå dem på grunn av deres høye natrium og fettinnhold, rapporterer ernæringseksperten Sue Gilbert. Koker bacon lett i stedet for å gjøre det skarpt eller tilberede det i mikrobølgeovn i stedet for steking det reduserer også risikoen for nitrosamindannelse. Unngå å steke matvarer som inneholder natriumnitritt hvis du spiser dem mens du er gravid.